Après l'attente du fameux malt acide nous avons enfin pu faire nos deux premiers brassins.
Nous avons utilisé environ 140 kg de malt pour ces deux brassins dont seulement 13 kg de malt acide soit moins de dix pour cent, C'est pourtant à cause de cela que nous attendions ! Ce malt permet de faire baisser le pH de l'eau pour que les enzymes fassent bien leur travail. Et on en demande beaucoup aux enzymes puisqu'elles (ou "ils", on peut dire les deux) doivent transformer l'amidon des céréales en sucre.
Nous pourrions utiliser des produits chimiques pour faire baisser le pH de l'eau, c'est plus simple et moins cher. Mais dans la démarche qui est la nôtre, pas de conservateurs, pas de colorants, pas de produits chimiques, que du bio, que du "sans OGM".
Photo à l'appui, nous avons bien fait d'attendre, Pour optimiser le brassage il faut un pH situé entre 5.2 et 5.8. Sur cette photo on voit les deux tests, l'un effectué avec malt acide qui donne la couleur orange et l'autre avec l'eau pure qui donne une couleur violette.
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| Les tests de pH |
Après ces quelques lignes pédagogiques, restons dans les couleurs. Voici, à l'issue des deux journées de brassage, la couleur de la Saint-Fiacre blonde et celle de la Saint-Fiacre ambrée.
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| Saint-Fiacre blonde |
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| Saint-Fiacre ambrée |
Maintenant que les enzymes ont fait leur travail, c'est au tour de la levure de faire le sien. Les enzymes ont transformé l'amidon en sucre. Au tour de la levure de transformer ce sucre en alcool et en CO2. Comme vous le constatez, le brasseur s'arrange toujours pour confier le boulot aux autres !
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| Saint-Fiacre blonde à gauche, Saint-Fiacre ambrée à droite. En cours fermentation. |
Encore quelques semaines de patience et ce sera la mise en bouteilles.
Fiacrement vôtre !
Olivier
